Los hermanos García Calvo conquistan Buenos Aires, Uruguay y Miami con sus cadenas de restaurantes Lima y Norimoto

María, Ramón y Santiago García Calvo, tres hermanos sin experiencia previa en el mundo gastronómico, decidieron en 2019 dar un salto audaz y abrir su primer restaurante. Lo que comenzó como un pequeño local de sushi en Pacheco se ha convertido en dos cadenas de restaurantes exitosas que no solo se expanden en Buenos Aires, sino también en Uruguay y Estados Unidos. La historia de estos emprendedores es un ejemplo de cómo la pasión y la visión pueden transformar una idea en una cadena internacional de éxito.

El primer paso en esta aventura fue Lima Estilo Nikkei, un restaurante que fusiona las cocinas peruana y japonesa. El local nació como un pequeño espacio de delivery y take away, con apenas dos o tres mesas, pero rápidamente capturó la atención del público. "Empezó como un hobby, pero desde el primer día estuvo lleno", comenta María. La pandemia, aunque desafiante, resultó ser un impulso clave para el negocio debido a la alta demanda de delivery en los barrios privados de la zona de Nordelta.

Gracias a ese éxito inicial, los hermanos remodelaron y expandieron el local, convirtiéndolo en el primer restaurante Lima. Hoy, la carta de Lima incluye platos como los nigiris trufados de ventresca de salmón y el Ceviche al Wasabi, una fusión perfecta entre lo mejor de la gastronomía japonesa y peruana. En 2021, Lima abrió su segundo local en Recoleta y, en 2023, sumaron uno más en Pilar. Pero el mayor logro llegó en 2024, cuando expandieron su marca internacionalmente con la apertura de un restaurante en Key Biscayne, Miami, bajo la dirección de Santiago, el hermano mayor que reside allí.

En paralelo, surgió Norimoto, una propuesta más innovadora que se presenta como el primer hand roll bar de Buenos Aires. Inspirados por un viaje a Nueva York, los hermanos decidieron replicar el concepto de hand rolls que los había cautivado. Así, en abril de 2022, abrieron Norimoto en Núñez, con una barra de 13 banquetas donde los clientes pueden ver la preparación en vivo de cada hand roll. El éxito fue instantáneo, y nunca hay menos de una hora de espera para conseguir un lugar. La propuesta de Norimoto incluye hand rolls, nigiris y sashimis elaborados con pescado fresco como trucha y salmón, acompañado de arroz embebido en soja y servido sobre alga crocante, coronado con toppings caseros.

El éxito de Norimoto en Núñez llevó a su rápida expansión. En julio de 2023, los hermanos abrieron su segunda sucursal en Pacheco, justo en el mismo centro comercial donde está Lima. Además, durante el verano, tuvieron una barra en Manantiales, Uruguay, que planean repetir este año. Para finales de 2024, están programadas nuevas aperturas en Colegiales, Puerto Madero, Palermo y Recoleta, consolidando la marca en Buenos Aires.

El modelo de negocios de Norimoto es ágil, lo que ha facilitado su rápida expansión. "Tenemos un promedio de 10 empleados por local y servimos unos 120 cubiertos al día", explica María, contrastando con Lima, que emplea a 35 personas y tiene una capacidad menor. La idea es continuar creciendo, no solo en Argentina, sino también en el exterior. "Estamos armando el manual de operaciones para en un futuro franquiciar la marca y tenemos un plan de expansión en Latinoamérica y Estados Unidos", adelanta María. Para financiar este ambicioso plan, están considerando salir a buscar capital.

A pesar de su éxito, los hermanos enfrentan desafíos, principalmente económicos. "La economía es muy fluctuante, no podemos seguir aumentando los precios, pero los costos siguen subiendo. Además, la rotación laboral en el rubro gastronómico es un gran reto", confiesa María.

Reflexión :

La historia de los hermanos García Calvo demuestra que con pasión, visión y un enfoque innovador, es posible convertir una idea en un negocio de éxito internacional. Con sus cadenas Lima y Norimoto, han logrado conquistar no solo Buenos Aires, sino también mercados como Miami y Uruguay. La expansión global está en sus planes, y seguramente seguirán sorprendiendo con nuevas propuestas gastronómicas que combinan calidad, creatividad y eficiencia.